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Posts Tagged ‘gastronomia’

Gente, passei as duas últimas horas na cozinha, mas valeu a pena! Fiz uma tonelada de almôndegas de proteína de soja com molho de tomates e ficaram deliciosas!

Vou deixar a receita aqui para vocês, atesto com entusiasmo que vale muito a pena fazê-la!

Ainda nessa semana quero fazer o seitan, nunca experimentei, mas assisti a vários videos e li altas receitas ontem, parece muito promissor!

Beijos, beijos e até mais!

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ALMÔNDEGAS DE PROTEÍNA

DE SOJA AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

2 xícaras de proteína de soja texturizada fina
1 xícara de farinha de aveia
Farinha de trigo que baste
1 cebola picada em pedaços miúdos
3 dentes de alho espremidos
1/2 xícara de molho de soja
1 ovo
Salsinha picada
Pimenta do reino e sal à gosto
Suco de limão
Água fervente
Óleo
2 pacotes de molho pronto ao sugo
Azeite e manjericão

Modo de preparo:

Sobre as duas xícaras de proteína desidratada, coloque 4 xícaras de água fervente, numa tigela, com suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos, escorra e esprema bem, para ficar bem sequinha. Reserve.

Coloque a cebola e o alho em uma panela com um pouquinho de óleo. Refogue bem, acrescente a proteína reservada, junte o molho de soja e a pimenta do reino. Não recomendo acrescentar sal, porque o molho de soja já é absurdamente salgado. Deixe esfriar.

Quando estiver morno, acrescente o ovo, a salsinha picada, aos poucos a farinha de aveia e a de trigo, sendo bem cautelosa com a segunda, para não ficar massuda. Quando já for possível enrolar bolinhas, está no ponto.

Passe farinha nas mãos, pegue pequenas porções na colher e faça bolinhas pequenas à médias. Lembre-se que depois de cozinhar, elas incham.

Leve ao forno micro-ondas por 2 minutos na potência alta e deixe descansar por mais 10 minutos.

Enquanto isso, coloque numa panela grande os dois pacotes de molho de tomate ao sugo prontos, complete até a metade da panela com água, acerte o tempero com pimenta, alho em pó e sal. Gosto muito de cebola, então sempre refogo meia cebola antes de colocar o molho pronto.

Depois do tempo de descanso, coloque os bolinhos no molho e certifique-se de que ficaram submersos. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por meia hora.

Pique o manjericão bem fininho e, na hora de servir, salpique por cima, junto com um fio de azeite.

Com purê de batatas e uma salada de almeirão, fica SUPER!

Rendimento: 40 unidades.

DICAS:

– Procure molho de soja com teor de sódio reduzido. Os tradicionais são um veneno! Haha!

– Capriche na pimenta, tanto do bolinho, quanto do molho, isso dá um sabor todo especial.

– Você pode trocar a farinha de trigo por miolo de pão umedecido, fica mais gostoso.

– Se tiver um processador de alimentos (o meu está quebrado), antes de misturar a farinha, bata um pouco para ligar melhor os ingredientes. Mas se não tiver, fica ótimo também. 😀

Bon appétit!

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É, gente… Nas férias vocês conferem no Liberté receitas deliciosas e algumas até elaboradas, tudo de dar água na boca, pratos saudáveis e com muito sabor. Mas no período letivo, quando trabalho e faculdade andam juntos, passo da culinária requintada para a requentada. E o miojo é o prato do dia, quase todos os dias.

Sentiram o drama?

Ontem, buscando alternativas para deixar meu macarrão instantâneo com uma cara diferente, encontrei o blog Guia dos Solteiros e me apaixonei. Embora tenha percebido algumas gafes nas sugestões de combinação de alimentos – através da experiência adquirida com a minha árdua trajetória em dietas e nutrição -, as demais dicas são valiosas!

São vários posts sobre como turbinar o nosso miojo de cada dia, mas o post que indico abaixo é de chorar de rir com o bom humor gourmet do autor:

GUIA DOS SOLTEIROS – Como turbinar o seu miojo

Outra hora deixo umas receitinhas de bolo de caneca feito no microondas. Só para estômagos fortes!

Beijos e uma ótima quinta-feira a todos!

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REGINA VIEIRA

Especial para o Liberté

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GASTRONOMIA
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Pimenta Rosa

Adoro experimentar coisas novas, pratos diferentes e usar temperos comuns e exóticos. Por isso hoje vou falar de um fruto de uma árvore chamada Aroeira Mansa ou Aroeira Vermelha chamada mais comumente de pimenta rosa.

A pimenta-rosa é muito popular na França, onde é utilizada como tempero de preparações culinárias. Seu sabor é levemente picante e adocicado, pode comer sem susto pois não vai arder na boca.

Além do uso na gastronomia a árvore da pimenta rosa, a aroeira, é muito usada em ornamentação urbana porque é muito vistosa e se destaca na paisagem.

É uma planta que se adapta muito bem a solos secos e pobres, e é muito utilizada para reflorestamento em área degradadas, ela cresce rápido e multiplica-se bem.

Este fruto é bem versátil também no uso medicinal e pode ser usada como anti-inflamatório, cicatrizante e bactericida.

Vejamos agora uma boa receita com carne que usa pimenta rosa no molho, é muito bom, sirva com um arroz branco ou um purê de batatas e uma boa salada verde.

RECEITA

Filé com Pimenta rosa

Ingredientes

4 bifes de alcatra
4 colheres de (sopa) de pimenta-rosa
1 xícara de (café) de conhaque
100 gramas de margarina
3 colheres de (sopa) de óleo
150 ml de creme de leite
100 ml de caldo de carne
sal e cominho a gosto

Modo de preparo

Temperar os bifes com sal, pimenta-rosa e cominho. Dourar na mistura de margarina e óleo quentes. Retirar os bifes, eliminar parte da gordura e flambe o restante com o conhaque. Adicionar o creme de leite, deixar quase ferver e acrescentar o caldo de carne. Juntar os bifes e deixar aquecer no molho. Servir.

Fonte da receita

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REGINA VIEIRA
Especial para o Liberté

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Gosto pela comida brasileira

Sou filha de húngaros e na minha juventude raramente comíamos comida brasileira em casa, arroz e feijão juntos nem pensar. Eu adorava comer na casa de minha amigas e comer algo diferente. Até hoje amo arroz e feijão. Mas naquele tempo eu ainda não conhecia a farofa, acabei experimentando muitas versões ao longo dos anos que não gostei por serem muito secas. Mas já faz alguns anos que aprendi a fazer essa farofa que é muito especial por levar vários ingredientes e fica muito saborosa. Adoro comida brasileira e acho que a farofa é um bom representante dessa culinária.

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Receita: Farofa Especial

Ingredientes:

Bacon picadinho bem fininho
2 lingüiças calabresa (Fininha, Seara e Perdigão tem) cortadas ao meio e fatiadas bem fininha.
1 cebola grade ou duas médias
Farofa de mandioca temperada (Yoke, Hikari, qualquer marca), use pouco mais da metade
1 lata de milho verde
Aproximadamente 12 azeitonas picadas
Um punhado de uva passa (pode ser a branca ou a preta)
2 tomates sem semente, picados
Salsinha
Banana
Azeite

Modo de fazer:

1 – Coloque o bacon e a lingüiça numa panela com um pouco de azeite, frite até ficar dourado.

2 – Junte a cebola e continue refogando até a cebola murchar.

3 – Coloque a farofa e continue refogando para incorporar bem os ingredientes, por uns 5 minutinhos.

Desligue o fogo e misture o milho, o tomate, a azeitona e a uva passa.

Neste momento prove o sal, algumas farofas são mais salgadas do que outras. Normalmente eu não uso, pois a lingüiça e o bacon já são salgados também.

Passe a farofa para um pirex ou travessa do seu gosto. Deixe esfriar e misture a salsinha e quando for servir fatie uma ou duas bananas. A banana dá um gostinho especial.

Vocês podem servir com Chester, Peru ou Tender, ou do jeito que estão acostumados a comer farofa.

Bom apetite!!

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SÍLVIA SIMÕES
Editora do Liberté

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Plano B

Sílvia Simões |Lizzie|Gente! Tinha feito uma introdução super comovente para meus “Biscoitinhos Croc de Chocolate”, receita da minha infância, quando vou procurar meu caderno de culinária e… cadê? Está no depósito, junto de outros arquivos, por conta da reforma na minha casa!
Então, buscando outras receitas mais recentes no meu cotidiano, me deparei com o enunciado “Biscoitinhos de Pimenta” e, como boa apreciadora de biscoitos, com tendência aos salgados nos últimos tempos, resolvi experimentar e contar tudo aqui depois.

FANTÁSTICOS!

Testei a receita e dada a minha dificuldade em seguir à risca as instruções, fiz as minhas pequenas modificações, com base em experiências passadas.

Vou passar o ingrediente original e, entre parênteses, o que usei. Vocês poderão fazer sem dificuldade, são todos ingredientes que temos em casa.

Excelente opção para compor um couvert delicioso!

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Receita: Biscoitinhos de Pimenta

Foto do site Petit Chef

Ingredientes:

1 colher (chá) de pimenta vermelha moída (bati uma pimenta dedo de moça pequena com o óleo da receita)
2 cebolas médias (coloquei uma e meia)
1 xícara de leite (usei buttermilk)
1 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente (usei manteiga)
1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento royal
50 g de queijo ralado
6 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de salsinha picada

Modo de Fazer: Bata no liquidificador a pimenta, a cebola, o óleo e o leite. Junte a margarina e volte a bater.

Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento, o queijo ralado e a salsinha. Junte a mistura do liquidificador e trabalhe a massa até ficar homogênea.

Corte a massa em formato de gnocchi (como na imagem abaixo) ou abra a massa sobre uma superfície untada e corte em tiras de espessura de um dedo (como na imagem acima).

Em 240ºC, a primeira fornada demorou 35 minutos e as outras, 25 min.

Bon appétit!

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MARTA MAZOTA
Especial para o Liberté

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Um quitute que acumula fãs

Certa vez fui à uma festa e adivinhem… lá estava este bolo! Achei de um sabor inigualável e para arrematar, com chocolate branco por cima!
Pedi a receita, sem sucesso. Passados mais ou menos dois meses, uma amiga me convidou para um café em sua casa e lá estava o bolo novamente. Peguei a receita e foi um sucesso aqui em casa e tem sido em todos os lugares em que o levo! Por isso, resolvi compartilhar essa maravilhosa receita com vocês.
O bolo da foto no final do post eu mesma fiz, no meu aniversário.

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Receita: Bolo de leite Ninho

Sugestão de montagem e decoração

*Escolha uma massa de bolo branco de sua preferência*

Recheio e cobertura:

3 gemas
1 colher de sopa de açúcar
100 gramas de manteiga sem sal

Bata estes ingredientes muito bem e acrescente em seguida:

14 colheres de sopa de leite Ninho
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 lata de leite condensado

Montagem:

Corte o bolo ao meio, recheie e cubra.
Rale uma barra de chocolate branco e salpique por cima.
Uso 170 gramas de chocolate branco da Nestlé, da Garoto ou da Lacta.

Bolo de Leite Ninho, feito por Marta em seu aniversário

BOM APETITE!

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SILAS MASSINI
Especial para o Liberté

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A sedução do antipasto

Silas MassiniPra quem teve a oportunidade de estar em contato com a alta gastronomia com certeza já notou a singularidade de certos pratos que antecedem o principal e mantém-se com o objetivo de propiciar uma refeição completa e apetitosa, preparando o paladar para uma notável harmonização. Em países como a Itália, o antipasto é, às vezes, mais apreciado do que o próprio prato principal e sua elaboração parece nos transmitir o que os italianos mais saber esbanjar: sensibilidade.

Dentre os antipasti mais reverenciados, a salada configura-se como uma leve refeição destinada a aumentar a saciedade reduzindo o consumo de alimentos mais calóricos, fornecendo ricas vitaminas e minerais importantes para o funcionamento do organismo e prevenindo doenças e suas complicações. Particularmente, acredito que a importância da salada na gastronomia esteja no fato de que ela oferece uma gama de sabores envolventes e apresenta-se como uma espécie de prólogo antecedente a uma sinfonia de prazeres gustativos. Evidente que se comparássemos um jantar à grandiosidade de uma ópera provavelmente o antipasto seria como o prelúdio, envolvente e sedutor, suave e marcante.

Notando essas virtudes que arte tem a nos oferecer, sejam elas musicais ou gustativas, gostaria de compartilhar com vocês um antipasto que já faz parte de minha vida e sempre que puder compartilhar os prazeres da gastronomia com amigos, esse prato estará presente, pois reflete um pouco de minha história e recordações familiares. Confesso que a partir da receita original trazida por meu avô diretamente de Rimini, na Emilia-Romagna, tomei a liberdade de fazer algumas alterações (para melhor, é claro) e por isso, tomando uma atitude mais do que arrogante intitularei:

Receita: Insalata Alla Massini

Composta basicamente por um sabor picante e saboroso, a salada leva molho de mostarda, croutons envolvidos em aroma de alho e lascas de parmesão. Ideal para ser acompanhada de um vinho branco macio e adocicado. (Como tenho um apreço especial pelos espumantes, sugiro um asti ou prosecco )
Vamos aos…

Ingredientes:

2 pães franceses cortados em cubos de 1 cm
2 dentes de alho amassados
10 xícaras de alface americana rasgadas em tamanhos iguais
Lascas de parmesão (Faixa Azul de preferência)

Molho:

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de mostarda
2 colheres de chá de molho inglês
2 filés de anchova em conserva de óleo, escorrido
2 colheres de chá de açúcar
2 dentes de alho inteiros

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 180°C (médio). Num saco plástico, misture o pão cortado em cubos de um centímetro e o alho amassado. Feche sem tirar o ar e agite bem de forma que o alho possa aromatizar e aderir ao pão. Espalhe numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar (cerca de 15 min). Deixe esfriar.

Em uma saladeira, coloque a alface americada rasgada em tamanhos iguais, misture ao pão (croutons) e reserve.

Prepare o molho: no liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um molho homogêneo. Distribua o molho sobre os croûtons e alface e por fim, misture. Finalize com as lascas de parmesão e sirva.

Embora a salada seja um prato típico do verão, creio que a receita casa bem com todas as estações e provavelmente você também concordará depois que prová-la!

Com minhas sinceras recomendações,

Buon Appetito!

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Gustavo Relo Piva - Nutricionista em Jundiaí

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